Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LAIS REGINA DE OLIVEIRA SANTOS
DATA: 21/02/2020
HORA: 09:30
LOCAL: Auditório -DTA
TÍTULO: PROCESSAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ABÓBORA INCORPORADAS EM IOGURTE.
PALAVRAS-CHAVES: abobora, microcápsulas, gelificação iônica
PÁGINAS: 33
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO:
O objetivo desta pesquisa é elaborar microcápsulas de polpa de abóbora e incoporrar em iogurtes e verificar a capacidade antioxidante e a estabilidade das microcápsulas durante o armazenamento, como mudanças físico-químicas e microbiológicas. Além disso, será pesquisado a aceitação do consumidor e a intenção de compra dos iogurtes com a incorporação de microcápsulas.